Taġen li ma jwaħħalx għandu jkun essenzjali għall-kċina ta' kull familja, mhux bħallikieku borma tal-ħadid li teħtieġ li tiġi llustrata qabel ma tintuża, mhux bħal borma tal-istainless steel li faċli twaħħalha mal-borma. Taġen tajjeb li ma jwaħħalx mhux biss jista' jtejjeb ħafna l-esperjenza tat-tisjir tagħna, iżda wkoll jikseb temperatura baxxa, inqas żejt u mingħajr duħħan taż-żejt.
Meta mqabbel ma' taġen ordinarju li ma jwaħħalx, it-taġen tal-aluminju fondut li ma jwaħħalx għandu karatteristika ovvja ħafna, jiġifieri ħoxnin u tqilin. Wara kollox, borma tqila wisq ġeneralment ma tkunx kuntenta li tarmiha. Madankollu, wara li verament użajt it-taġen tal-aluminju fondut, ma rridx nibdel.
Hawn huma tliet vantaġġi elenkati:
L-ewwelnett, wieħed mill-benefiċċji ta' qiegħ oħxon tal-borma huwa li jisħon b'mod aktar uniformi, u għalhekk ma jinħaraqx faċilment.
Uża t-taġen antik li ma jwaħħalx biex issajjar il-pancakes, irridu nibqgħu naġġustaw is-sħana, in-nar huwa żgħir wisq u jieħu wisq ħin, in-nar huwa qawwi wisq fin-nofs u faċli biex jinħaraq. Għax il-ħajt tal-borma l-antika huwa rqiq wisq, jisħon malajr wisq, u faċli biex jinħaraq.
Madankollu, it-tħaddim ta' pancake nonstick tal-aluminju fondut huwa relattivament faċli, qiegħ tal-pancake ħoxnin, temperatura baxxa, flimkien mal-konduttività tas-sħana tajba tal-liga tal-aluminju, l-istess kundizzjonijiet tas-sħana, it-temperatura fil-borma hija relattivament aktar uniformi.
It-tieni, Taġen ħoxnin huwa li għandu qiegħ aktar ċatt.
Ma nafx jekk innotajtx dan? Il-biċċa l-kbira tat-taġen ordinarji li ma jwaħħlux għandhom qiegħ kemxejn elevat, speċjalment meta jissaħħnu. Dan għaliex il-qiegħ tat-taġen jespandi meta jissaħħan, u mingħajr nefħa biex ittaffi l-effett tal-espansjoni termali fil-qiegħ, il-qiegħ minfuħ gradwalment se jġiegħel it-taġen joħroġ mill-forma.
Il-qiegħ imdendel tat-taġen jaffettwa l-esperjenza tat-tisjir. L-aktar manifestazzjoni ovvja ta’ din il-problema hija li ż-żejt jiċċirkola fiż-żoni baxxi tal-madwar, u l-ikel ta’ madwaru jixxarrab fiż-żejt. L-ikel fin-nofs ikun niexef wisq u faċli biex jissaħħan b’mod irregolari, u n-nofs spiss ikun l-aktar faċli biex jinħaraq.
Relattivament, il-qiegħ tal-borma tal-aluminju fondut li ma jwaħħalx huwa eħxen, jissaħħan aktar bil-mod, jissaħħan b'mod aktar uniformi, u l-qiegħ tal-borma jista' jsir aktar ċatt.
L-aħħar vantaġġ ovvju huwa kapaċità aħjar tal-ħażna tas-sħana.
Iktar ma tkun ħoxna l-borma, aħjar taħżen is-sħana, l-istess bħal borma tal-ħadid fondut tqila taħżen is-sħana aħjar minn borma tal-ħadid imsajra. Kapaċità tajba ta' ħażna tas-sħana, mhux biss tista' tiffranka l-enerġija, iżda wkoll aktar adattata għall-braising. Il-laħam braising favorit ewlieni ġewwa bil-patata f'temperatura li tibqa', ratba u b'togħma tajba.
Ħin tal-posta: 15 ta' Mejju 2023
